央視網(wǎng)消息：燉，是一種健康的烹調(diào)方式，可以最大限度保存各種營(yíng)養(yǎng)元素。自古以來(lái)，中華美食的光譜中，魅力十足的燉，就牢牢占據(jù)著一席之地，溫潤(rùn)天地，回歸自然。今天的“青春匠心”，就讓我們走進(jìn)三位青年廚師的故事，看他們?nèi)绾巍盁酢背鲂腋：米涛丁?/p>

【山東單縣】竇劍峰：用心熬制羊肉湯堅(jiān)守家鄉(xiāng)味

山東菏澤的單縣羊肉湯，經(jīng)過(guò)兩百多年的傳承和發(fā)展，早已名揚(yáng)大江南北，其制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。過(guò)年喝碗羊肉湯，也是當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗。

27歲的竇劍峰是這家羊湯館的第四代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，為了熬制出這熟悉的家鄉(xiāng)味，他嚴(yán)格把控每一道制作流程。單縣羊肉湯鮮潔清香，奶白不膩，靠的就是羊肉這最基礎(chǔ)的食材，用肉首選當(dāng)?shù)厍嗌窖颉?/p>

熬制羊肉湯靠的是慢工細(xì)火，一鍋湯最少要熬制3到4個(gè)小時(shí)。一大早，竇劍峰就和師傅們來(lái)到店里忙活起來(lái)，手上時(shí)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)小傷口。

隨著時(shí)間流逝，只見(jiàn)鍋里熱氣騰騰，湯的顏色也愈發(fā)濃厚，竇劍峰把握好時(shí)機(jī)，把相關(guān)配料加了進(jìn)去。

這幾年，來(lái)店里就餐的年輕人越來(lái)越多，竇劍峰在保留原有味道的同時(shí)，口感也向青年群體傾斜。

【廣東深圳】蔡星球：食材鮮火候佳煲出老火靚湯

常喝湯，潤(rùn)心田。廣東有句俗話，“寧可食無(wú)菜，不可餐無(wú)湯”。慢火煲煮的老火靚湯，如一股溫潤(rùn)的清流，撫慰嶺南大地人們的身心。能上年夜飯餐桌的菜，不僅要味美，還要寓意吉祥，一道“發(fā)財(cái)好事湯”正是廣東人年夜飯的心頭好。而做好這鍋湯，新鮮地道的食材是關(guān)鍵。

買好食材后，蔡星球?qū)⑾桇�、干貝、花菇泡發(fā)；發(fā)菜反復(fù)清洗；豬骨、豬手焯水，然后將除發(fā)菜和胡蘿卜之外的食材放入砂鍋中。

一鍋老火靚湯，“老”的奧秘在于火候。先以大火燒開，再用小火慢燉，火候的精準(zhǔn)掌握與時(shí)間的沉淀，使得湯品中的食材營(yíng)養(yǎng)成分得以充分釋放。

“90后”的蔡星球來(lái)自湖南株洲，18歲起跟著舅舅學(xué)做湘菜。來(lái)到深圳后，他又拜師學(xué)做粵菜。

【遼寧沈陽(yáng)】李曉東：熱氣騰騰鐵鍋燉裝滿“年”的期盼

同樣是燉，南北方在食材選擇和制作方法上大有不同。在東北，寒冷的冬天，一口大鐵鍋置于灶火之上，各種食材在其中翻滾，香氣四溢。熱氣騰騰的鐵鍋燉是過(guò)年期間家家戶戶必吃的團(tuán)圓飯。遼寧沈陽(yáng)的“00后”廚師李曉東準(zhǔn)備用最傳統(tǒng)的做法，為客人們做一頓鐵鍋燉，熱熱鬧鬧過(guò)新年。

一只大鵝，兩條鯉魚，再加上土豆、粉條和蔥姜蒜。一大早，李曉東就在案臺(tái)前忙活著處理起食材，而鐵鍋燉好吃的關(guān)鍵就在于食材。大鵝下鍋翻炒至肉塊出油，接下來(lái)就要加調(diào)料和水燉煮一小時(shí)。

從切菜備菜再到下鍋燉煮，李曉東都游刃有余，但其實(shí)他做廚師不過(guò)一年多。東北出生的他在天津讀書后，鐵鍋燉成了他最深的念想。

看似簡(jiǎn)單的食材和樸實(shí)的制作方式背后，正是東北人濃濃的鄉(xiāng)情，是對(duì)“團(tuán)圓”和“年”的期盼。這個(gè)春節(jié)，李曉東在自己的家鄉(xiāng)親手制作了這份鐵鍋燉，把它端到了客人面前。