湖南衡東縣有一道土菜名叫卜辣椒炒雞，又名金鳳酸香。這道菜的由來，據說與衡東縣一名清末探花有關。相傳家居衡東縣石灣平里的譚鑫振，幼時好學，常廢寢忘食，達到食不甘味、精神不濟的地步。譚母為補其營養又能生津開味，便選用老罐卜青椒，使辣中帶酸，又有特殊香味，誘人口舌，加老母雞肉炒制，讓兒子口味大開，神清氣爽，日攻詩書，夜練書法。

后來譚鑫振連中兩元，殿試上對答如流，欽點探花，終成清代著名書法家，有楊橋鶴嶺“紫氣東來”巨匾、“南岳半山亭記”書法流傳于世。在平里到白蓮東煙、楊橋一帶，都有“吃了卜椒炒雞中狀元”之說。

卜辣椒炒雞（衡東縣委宣傳部 供圖）

這道菜，味道出在制作卜椒上。采用先炒后燜的烹飪方法。用料：鮮雞肉500g剁成丁，酸辣椒100g，茶油40g，味精、米燒酒、醬油適量，大蒜2根。置旺火上，用茶油炒成菜。

時人有詩嘆曰：

譚母精心育探花，書壇文苑結奇葩。

鄉筵土菜增神色，金鳳酸香樂萬家。（來源：衡東縣委宣傳部）